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硫酸是一种强脱水剂，可用作干燥剂。当硫酸与碳水化合物接触时，会使其脱水碳化，以蔗糖为例：
<chem>C12H22O11 \xlongequal{
同样，硫酸可使五水硫酸铜脱水变为无水硫酸铜。
<chem>CuSO4·5H2O \xlongequal{
浓硫酸加热下可以和硝酸钾反应得到硝酸、和氯化钠反应得到盐酸。
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